网站开发流程进度规划,网站开发的逻辑,中国重大新闻,seo系统源码烙饼有很多种#xff0c;比如油饼#xff0c;发面饼#xff0c;馅饼#xff0c;千层饼#xff0c;单饼#xff0c;但好吃的饼大都有一个共同点#xff1a;松软#xff0c;或者外酥内软。一张又干又硬的饼是无论如何都与好吃搭不上边的。一年里我家做得最多的面食大概就…烙饼有很多种比如油饼发面饼馅饼千层饼单饼但好吃的饼大都有一个共同点松软或者外酥内软。一张又干又硬的饼是无论如何都与好吃搭不上边的。一年里我家做得最多的面食大概就是各种烙饼了我很喜欢在早上烙各种饼当早餐。我觉得烙饼真的没那么难但是确实经常遇到朋友问“你烙的饼为什么这么松软”“为什么我烙的饼总是又干又硬”烙饼确实有技巧我总结了2个最重要的关键点只要把握住了这两点就成功了80%了再加上2个小技巧以及几个小细节保证您烙出的饼松软好吃。2个最重要的关键点1、面团一定要和得软一块柔软的面团才能烙出柔软的饼这是基础就像一座稳固的地基才能盖出稳固的房子。面团越软烙出的饼越软但是太软的面团不容易操作所以适度就好了一般来说水面比例0.61就会是一块柔软的面团足够柔软又不会粘手粘案板好操作不论烙死面饼还是发面饼不论是油饼还是馅饼等等这个比例都适用。2、烙饼时间千万不能过长收到过很多留言或私信说“按照你说的我把面团和得很软可是为什么我烙出的饼还是很硬”这种情况几乎一定是因为烙饼的时间太长了。很多人总担心饼烙不熟烙一分钟再烙一分钟翻一次面再翻一次面一张饼不烙到从金黄色变为黑褐色绝不出锅这样烙出来的饼绝对是硬邦邦的因为面团里的水分已经在你长时间的加热及反复的翻面中过度的蒸发了。当然饼的种类很多死面的发面的(半)烫面的厚的薄的单层的多层的带馅儿的不带馅儿的……无法一一枚举每个人擀饼的厚度不同每家的电饼铛也不同自然也无法给出一个统一的时间。但是一般说来像常见的单饼春饼这种极薄的饼烙一张饼的时间大概在1到1分半钟只要饼的表面鼓包略微变色就是熟了。像油饼馅饼甚至千层饼这种有一定厚度的饼烙一锅饼时间一般也不会超过五分钟。当然这只是一个大体的时间范围最根本的是您得知道怎样判断饼熟了其实非常简单用手轻轻按压一下饼的侧面能迅速完全地弹起饼就熟了。这个时候就要果断出锅了再烙饼的表皮就会变硬了。只要把握了这最关键的两点烙一张柔软的饼就八九不离十了。如果再注意以下几个细节就更进一步了。让烙饼松软的5个小细节1、和面要用温水。和面可以用凉水、温水、热(开)水这几种水和出来的面团性状是不同的凉水面团紧密有韧性做出来的面食口感劲道适合擀面条、包饺子等温水和面会有部分淀粉糊化和出的面团柔软而又有一定的韧性和延展性最适合用来烙饼。而用开水或者70度以上的热水来和面淀粉糊化产生黏性面筋被完全破坏面团非常柔软但是延展性比较差这种面团被称为烫面。用全烫面来烙饼虽然“柔软”但却不够“松软”因为完全糊化的淀粉会产生粘牙的口感并且完全失去了麦香味。所以烙饼最适合用温水和面或者一半面粉用热(开)水一半面粉用凉水和成半烫面这样的面团柔软而有一定的韧性并且麦香味充足烙出来的饼松软好吃。2、面团要饧透但不要狠揉。相信有的朋友遇到过擀饼的时候面团总是回缩很难擀开这是因为你没饧面。面团成型后要先盖严实饧一段时间这样可以面筋充分松弛使面团更加柔软这样在擀饼的时候很容易就擀开了烙出的饼也会更加细腻、柔软。另外烙饼的面团不要多揉因为揉面的过程中面团中会产生更多的面筋面筋会使做出的面食吃起来扎实劲道而不够松软。3、烙饼要用小火。烙饼最忌大火旺火火过大饼表面的水分会快速蒸发表面变硬变糊而饼内部还是生的这样烙出来的饼要么外糊内生粘牙要么熟了但非常干硬。另外烙饼不论是用电饼铛还是用平底锅一定要盖盖烙以使锅里保持一个持续的、稳定的、湿润的环境避免过多的水分蒸发和过长时间的烙制从保证饼的口感松软。当然物极必反如果你用小到刚刚把锅烧温的那种火力饼是半天都烙不熟的到时候肯定是又干又硬的。4、电饼铛要先预热。饼入锅前饼铛或平底锅要先预热这样饼入锅后表面会迅速受热变脆封住饼坯内部的水分从而使饼松软。否则饼在随着饼铛升温的过程中会逐渐变干、变硬。5、不要频繁的打开盖子翻面。即使是烙类似馅饼、千层饼这种有一定厚度的饼一般也就翻面2-3次就足够了。有人会担心受热不均匀或者烙糊了而频繁的翻面这只会使饼变得又干又硬。另外3个实用小技巧除了上面2个关键点5个小细节还有另外3个非常简单实用又有效的小技巧保证可以使您烙出的饼是松松软软或者外酥内软的。1、擀饼不要用蛮力。这一点主要指的是类似馅饼或者千层饼这种有一定厚度或层次的饼。在擀这种饼的时候不能用蛮力要轻轻地、两面反复擀这样才不会把饼按压紧实了中间留有一定的空隙和空气饼在受热时内部才会受到足够的热气冲击从而使饼内部足够松软而不是那种紧实的口感。如果是做馅饼的话因为面软饼皮薄我一般都不用擀面杖而是直接用手在中间收口到轻轻地向四周按压这样压出来的饼不像用蛮力擀出来的那样死板、紧实烙出来特别松软可口。2、烙饼时适当刷油。油可以起到很好的封存水分的作用在烙饼时饼铛里一般都要刷一层薄油这其实并不是为了防粘而是起到隔离水分的作用。在烙千层饼、或者馅料比较多又不易熟的肉馅馅饼的时候除了电饼铛里刷油我们还可以在饼坯表面刷一层薄油这样就可以锁住饼里的水分从而使烙出来的饼非常松软。当然单饼、春饼这种单层的饼是不需要的。3、翻面时适当洒水。这种情况也是适用于上面说的比较厚又不易熟的饼如果饼皮比较厚即使刷了油如果烙的时间太长(超过5分钟)饼皮也会比较硬的那么就需要用到这个小窍门了在翻面前或翻面后在饼皮上撒少许水然后盖上盖子烙就可以了。这样可以补充饼里蒸发的水分从而避免饼皮变干变硬但是要注意不要一次洒太多不能把饼皮浸湿。因为饼皮已经受热变成有一定硬度和脆度的壳儿表面温度很高并在少许油分的作用下少许水在短时间内就会蒸发是不会打湿饼皮的但它会使饼皮保持柔软。以上就是我总结的使烙饼松软不硬的2个关键点5个小细节3个小技巧。只要牢牢把握了这几点新手也能烙出好吃又松软的烙饼的需要的朋友可以收藏起来有机会实战一下哦。
