深圳最好用的网站设计,网站建设后台管理怎么进入,wordpress文章页模板,游戏代理加盟平台食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-12教学班级10 级烹饪( 1)(2) (3) 班学习目标#xff1a;1、学习用直刻的方法雕刻月季花1、 知识目标2、教授学生掌握正确的用刀方法2、 能力目标3、要求学生在基本功方面加大练习力度3、 素养目标4、在教学中贯穿互相帮助…食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-12教学班级10 级烹饪( 1)(2) (3) 班学习目标1、学习用直刻的方法雕刻月季花1、 知识目标2、教授学生掌握正确的用刀方法2、 能力目标3、要求学生在基本功方面加大练习力度3、 素养目标4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德4、 德育目标教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授 演示 练习 辅导 总结课时3 节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习学生已经基本的掌握了直刻刀法。本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。教学过程设计教 学教师活动设计学生活动设设计意图环节计1、开料单青萝卜胡萝卜三秒胶采购员按照做 好原 料课 前2、准备实验报告单要求购买原的 集中 购准 备料买工作第 一[ 课前检查 ]环节1、检查人数准 备2、检查学生的准备情况 (原料、工具、盛器、阶段实验报告、)学生做好上让 学生 逐课的准备并渐 养成 规接受检查范 的操 作准备第 二环节讲授部分[ 引入新课 ]一、基本常识部分问请几位学生说说月季花的特征及基本常识。月季花为常绿或落叶灌木多数为羽毛状复叶椭圆或卵圆形叶片边缘有锯齿花冠生长在枝顶花朵常簇生花色和品种很多花期在 4--10 月春季开花最多。学生开始根 培 养学 生据自己的了 的 观察 能解来回答问 力题看用 PPT来播放月季花图片二、应知应会部分1、问完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成(正确答案 旋刻法、直刻法、挑刻法)2、问旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节(正确答案 旋刻法是左右旋转做曲线运动在去皮和打坯子时、运用较多)3、问直刻刀法的刀法特征用在哪个环节(正确答案 直刻法是自上而下做直线运动在雕刻花瓣时运用此刀法)4、问挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节(正确答案 挑刻法是自下而上做直线运动在雕刻边角料时运用此刀法)5、看用 PPT来播放视频资料。学生随着老学 生通 过师的讲解来看 图片 来观看图片对 月季 花加深印象学生回答问结 合实 际题熟 悉成 型的刀法学生回答问了 解旋 刀题法 在雕 刻花 卉时 的作用学生回答问了 解直 刻题刀 法在 雕刻 花卉 时的作用学生回答问了 解挑 刻题刀 法在 雕刻 花卉 时的作用学生认真观让 学生 直看技术动作观 有效 的学 习用 刀方法6、问在雕刻时握刀方法有几种学生回答问让 学生 掌(正确答案 在雕刻时用到了横握式刀法和执笔题握 正确 的握刀方法式刀法)三、演示雕刻方法看用 PPT来播放视频学生认真观让 学生 直看技术动作观 有效 的、原料 直径为 8m左右的心里美萝卜要求学 习用 刀新鲜脆嫩方法、刀具尖头刀、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料呈半球状。(见1)、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角料每片互相紧靠底部呈 1 平方厘米的五边形萝卜的横截面仍然是圆形。 (见图 2)、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形状后采用直刀法进行雕刻花瓣要求花瓣薄而且根部稍厚。(见图 3)、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处挑刻出边角料要求去除后的五个面要大小均匀。 (见图 4)、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋刻出五片花瓣的形状。(见图 5)、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二层花瓣刻好的花瓣比第一层小一些。 (见图 6)、依次类推采取同样的刀法将剩余的原料刻完形成一朵全开放的月季花。 (见图 7)图 1图 2图 3图 4图 5图 67四、注意事项1、在雕刻到第三层花瓣时根据作品的要求花瓣的角度要有变化开始逐渐向花芯倾斜在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形第六层雕刻出花芯。2、花瓣要逐渐缩小比例越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形状要接近于圆形。第 三[ 练习与辅导 ]环 节1、组织学生练习。练 习2、鼓励学生要大胆尝试。部 分3、根据学生在练习中出现的问题给予及时的纠正和指导。可能出现的问题学生开始按 掌 握正 确照学习的雕 的 用刀 方刻方法来练 法习学生在有问让 学生 尽问题一、 花瓣大小不均匀题的环节要快 掌握
