旅游商城网站建设,小程序推广工作怎么样,专业制作,网站怎么看是谁做的编号#xff1a;0045 座位号 2017#xff5e;2018学年度第二学期期末考试 烹饪原料学#xff08;1#xff09;试题 2018年5月
一、名词解释#xff08;本大题共4小题#xff0c;每题5分#xff0c;共20分#xff09;。 腌腊制品 鱼翅 调味原料 香辛料
二、单项选…编号0045 座位号 20172018学年度第二学期期末考试 烹饪原料学1试题 2018年5月
一、名词解释本大题共4小题每题5分共20分。 腌腊制品 鱼翅 调味原料 香辛料
二、单项选择题本大题共10题每小题5分共50分在每小题列出的备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题前的答题框内。错选、多选或未选均无分。答案不填写在答题框内不给分。 原料新鲜度的鉴定指标不包括以下哪种 A. 感官指标 B. 清洁度指标 C. 理化指标 D. 微生物指标 烹饪原料的贮藏方法不包括以下哪种 A. 干燥贮藏法 B. 微生物贮藏法 C. 低温贮藏法 D. 室温贮藏法 下列哪一项不属于动物性原料的物理性状 A. 浸出物 B. 颜色 C. 嫩度 D. 风味 植物性原料中的化学成分不包括以下哪种 A. 碳水化合物 B. 有机酸 C. 单宁 D. 蛋白质 下列哪种面粉种类不属于等级粉 A. 特制粉 B. 全麦粉 C. 普通粉 D. 筋力粉 下列哪一个不属于核果 A. 樱桃 B. 花生 C. 桃 D. 椰子 下列哪一个不属于瓜类蔬菜 A. 南瓜 B. 西红柿 C. 丝瓜 D. 黄瓜 下列哪一个不属于甜味调味品 A. 白砂糖 B. 蜂蜜 C. 冰糖 D. 面酱 下列哪一个不属于鲜味调味品 A. 味精 B. 耗油 C. 鱼露 D. 芥末 下列不属于植物性油脂的是 A. 花生油 B. 大豆油 C. 玉米油 D. 黄油
三、问答题(本大题共2小题每小题15分共30分) 什么是烹饪原料的低温贮藏法阐述其贮藏原理。 鸡肉和鸭肉的肉质特点有什么不同
